C’est un matériau très robuste qui ne modifie jamais le goût, la couleur ou l’odeur des aliments lors de la cuisson. L’acier est parfait pour saisir les viandes, volailles et poissons sans même ajouter de gras. Par contre, pour le reste, on recommande d’ajouter un corps gras et du liquide, et de ne pas cuire à trop forte chaleur parce que les aliments peuvent accrocher et se déchirer lorsqu’on les mélange.